Säsongens skink- och ostpaj

Säsongens ost- och skinkpaj

Då jag varit själv med båda barnen har jag inte hunnit förbereda veckans middagar i samma utsträckning som jag annars alltid gör på helgerna. Det jag hann med var att göra ordning morgondagens middag som blir säsongsens skink- och ost paj. Jag har kompletterat den vanliga ost- och skinkpajen med rotfrukter, svarta bönor och fetaost. Ser riktigt gott ut!

Säsongens skink- och ost paj

Pajdeg:
1½ dl siktad dinkel
1 dl dinkel fullkorn
75 g smör
3/4 dl kesella

Blanda de mjölsorterna. Nyp in smöret. Tillsätt kesella och blanda snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut i pajform. Nagga botten och förgrädda skalet 225 grader i ca 10 min.

Fyllning:
250 g skinka
2 palsternackor
2 morötter
10 cm purjolök
1 burk svarta bönor
150 g fetaost
timjan
3 ägg
3 dl gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk)
1 dl riven ost
salt och peppar

Skiva skinkan fint. Hyvla morötter och palsternacka med potatisskalare. Strimla purjon. Koka morötter och palsternacka i lättsaltat vatten några minuter, häll av i durkslag. Tärna fetaosten. Lägg ner skinkan, morötterna och palsternackan, purjon, svarta bönorna och fetaosten i det förgräddade pajskalet. Lägg på fetaosten. Krydda med timjan. Blanda ägg och gräddmjölk. Salta och peppra. Häll ned den rivna osten. Häll blandningen över pajen, grädda i ca 30 min 225 grader.