Red hot thai curry

Mycket grönsaker att hacka upp.

Ner i grytan med allt och fräs på.

Koka 15-20 minuter.

Idag lagade jag till  ytterligare en fantastisk maträtt från inspirationsboken Sockerdetox av Filippa Salomonsson som jag recenserade tidigare i veckan. Den här gången lagade jag till en otroligt färgrik och vacker lunch/middag – Red hot thai curry. Det här receptet kan man variera med andra grönsaker (och även komplettera med till exempel kyckling för den som inte vill gå all-in på det vegetariska). Blanda ner det som finns hemma eller gör som jag, följ Filippas förslag enligt nedan. Dags att boosta kroppen med växtbaserad mat! Måste bara skryta lite – squashen jag hade i maten är så närodlad och ekologisk den kan bli. Den kommer nämligen från min alldeles egna omskötta squashodling ute i pallkragen i trädgården!!!

Red hot thai curry.

Red hot thai curry, 2 port

1 msk kokosolja
1 skalad och hackad vitlöksklyfta
1 skalad och hackad gul lök
1 cm skalad och hackad färsk ingefära
1 hackat broccolihuvud (250 g)
1 hackad zucchini
1 hackad röd paprika
1 skalad och hackad morot
1 dl ärtor
100 g färska hackade champinjoner
1 burk kokosmjölk (400 ml)
1 1/2 tsk röd currypasta
1 1/2 tsk malen gurkmeja
1 tsk malen kanel
juice från 1/2 lime

Smält kokosoljan i en kastrull och stek vitlök, gul lök och ingefära. Blanda ner alla grönsaker, svampen, kokosmjölken, currypasta, kryddor och pressad lime. Koka upp och låt sjuda i 15-20 minuter. Servera!