Baka och laga mat med nya typer av mjöl

I Sverige älskar vi vårt bröd och vita mjöl. För sin mjuka konsistens och neutrala smak är det mycket uppskattat av många människor. På senare tid har mjölhyllorna börjat svämma över av olika ”nya” mjölsorter. Trenden tog fart under GI-eran när det stärkelserika vita mjölet fick en stor varningstämpel på sig därför att det får blodsockret att svänga alltför snabbt.  Förutom mjöl av vete, durum, graham, råg osv finns det numera lättillgängligt en del sorter som inte består av så mycket kolhydrater. Bland dem hittar vi exempelvis mandelmjöl, kokosmjöl och hasselnötsmjöl.

Den här utvecklingen är mycket bra för de som är glutenintoleranta samt följer någon speciell kolhydratfattig diet. Eller för oss som bara vill testa på något nytt och variera sig.

I veckan fick jag hem två spännande nyheter från familjeföretaget Sellton som erbjuder olika naturprodukter. Jag fick dels ett grönärtsmjöl, dels guarkärnmjöl.

Guarkärnmjöl är ett naturligt stabiliserings- och förtjockningsmedel som utvinns ur baljväxten guar. Det passar i såser och redningar där det ger en krämigare och tjockare konsistens. Vid bakning ger mjölet samma effekt för jäsningen som gluten, och gör det därmed möjligt att baka lätta och luftiga bröd även med glutenfria mjölsorter.

Grönärtsmjöl är ett finmalet mjöl med grön färg. Mjölet är rikt på vitaminer och mineraler och kan ersätta det vita mjölet i bakning och matlagning.

Det finns massor med spännande recept baserat på Selltons olika produkter. Själv tänkte jag försöka mig på att baka ett krispigt knäckebröd med linfrön och pumpakärnor som baseras just på grönärtsmjölet. Återkommer med hur det gick!