Pestoöverbakad lax med ugnsbakade rotsaker

Affärerna är just nu fulla med billiga rotsaker. Köp hem och laga till. Kan varieras på en mängd olika sätt (gratänger, raggmunkar, kokade, stekta, rivna ner i andra rätter, grytor, ugnsbakade, som de är, etc etc).

Själv gör jag ofta ugnsbakade rotsaker. I kylen hemma hittade jag idag rödbetor, rotselleri, palsternacka, kålrot, potatis, morötter och lök. Dessa skalade jag och skar i ganska små tärningar för att tillagningstiden i ugn ska bli kortare och bättre synkas med tillagningstiden av den ugnsbakade laxen jag tänkte servera till rotsakerna. Rotsakerna behöver 30-40 min i ugn på 200 grader, allt beroende på storleken på rotsakerna och ugnens effektivitet. Innan de åkte in i ugnen skvätte jag över olivolja, salt och peppar och blandade runt.

Den färska laxen toppades med hemgjord pesto och stoppades in i ugn på samma plåt som de ugnsbakade rotsakerna när det var cirka 20 minuter kvar av tillagningstiden på rotsakerna. Även här varierar tillagningstiden beroende på tjockleken på laxen.

Till laxen serverade jag idag en mycket enkel men urgod kall pepparrotssås. Jag blandade 2 dl matlagningsyoghurt med 2 tsk riven pepparrot, salt och peppar. Mängden pepparrot får anpassas efter eget tycke och smak. Själv älskar jag pepparrot, hade gärna haft mer i såsen, och tycker det smakar fantastiskt gott till fisk och i synnerhet lax.

Kokt broccoli och färska grönsaker serverades också till fisken. Urgod middag!

Hemmagjord pesto

Pesto ca 4 dl (håller ca 1 vecka i kylskåp)

50 g pinjenötter
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 kruka färsk basilika
2½ dl olivolja
ca 200 g parmesanost i små bitar
en skvätt vatten

Rosta pinjenötterna. Låt svalna. Mixa sedan ihop alla ingredienserna och även pinjenötterna till en slät pesto.

Jessica Sundberg

Jag heter Jessica Sundberg och är 47 år, bor i Stockholm med min man Mattias och mina två älskade barn Filippa och Gustaf. Bloggen Leva Sunt handlar om att leva sunt och hitta balans på alla plan i livet. Jag blandar kost och recept, träning och hälsa, resor och vardag och hur man får detta att gå ihop i livet som heltidsarbetande förälder. Bloggen är helt enkelt en livsstilsblogg nischat mot hälsa i vardagen med inriktning mot familj. För att komma i kontakt med mig kan du maila: jess.sndbrg@gmail.com eller jessica@attlevasunt.se.

Du gillar kanske också...

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *