Smaskig kokoslax

Kokoslax

Kvällens middag blev ett recept från tasteline, nämligen laxpaket med kokos. Till detta serverade jag röd quinoa och som grönsak blev det brysselkål dressade med fin olivolja, äppelvinäger, riven vitlök, citronzest och salt. Middagen var hur god som helst! Den röda färska chilin var till en början enormt stark, trots att jag noggrannt tog bort alla kärnor. När jag fräste den i pannan tillsammans med löken, vitlöken och ingefäran riktigt killade och stack det i näsan och jag nös om och om igen. Även Mattias som satt ute i matrummet kände hur det killade i näsan. Det har jag aldrig varit med om förut. Chilin blev som tur var mildare när man fräst den och när den blandades med kokosmjölken. Hettan blev i slutändan precis lagom.

Ska lägga till att jag valde att inte göra fisken i små paket utan la ut en stor filé i en ugnssäker form och hällde på kokossåsen. Det kändes i mitt tyckte lite smidigare. Sen hade jag inga passerade tomater hemma. Jag tog istället ett par matskedar tomatpuré och 1 dl vatten. Det funkade alldeles utmärkt.

Laxpaket med kokos, 4 port

4 st laxfilé, färska eller frysta (500 – 600 g)
2 msk olja att steka i
4 st vitlöksklyftor, skalade
1 bit färsk ingefära
1 st gul lök
finhackad chilifrukt
1 dl passerade tomater
2 dl kokosmjölk
kokosflingor, eller kokokchips
salt och peppar

Värm ugnen till 200 grader. Tina laxfilén om den är fryst. Lägg ut fyra stora ark aluminiumfolie. Hetta upp oljan i en stekpanna. Krossa vitlöksklyftorna med knivbladet och finhacka. Riv ingefäran och skiva löken tunt. Lägg det i stekpannan tillsammans med lite chili och fräs på medelvärme tills löken är genomskinlig. Rör ner passerade tomater, kokosmjölk och kokosflingor. Blanda väl och låt småputtra en liten stund. Lägg en laxfilé på varje folieark, häll över kokossåsen, salta och peppra och stäng till paketet väl.Lägg paketen i en ugnsfast form och tillaga i ugn i ca 25 minuter.