Grillad kyckling med pestodressade bönor och linser

av Jessica Sundberg · april 13, 2010

Kvällens middag blev grillad hel kyckling med pestodressade bönor och linser. Receptinspirationen hittade jag i en folder från Kronfågel. Jag gav den färska hela kycklingen en rubb bestående av grillkrydda och chili- och limekrydda och grillade i ugnssäker form i ugnen på 225 grader i ca 1 h. Jag kokade upp gröna linser och belugalinser som jag blandade med en burk cannellinibönor från Zeta. Sedan mixade jag en dillpesto som jag blandade ner i bön- och linsröran. Jag skivade även en rödlök och strödde över. Barnen fick nykokt pasta blandat med dillpesto istället för bön- och linsröran. Maten var fantastiskt god, mums! Mattias som är en pestoälskare av sällan skådat slag gav peston högsta betyg. Lika god som ”vanlig” pesto var omdömet.

Dillpesto
2 knippen dill
3/4 dl rapsolja
1 påse/50 g pinjekärnor
25-30 g fint riven parmesan
Salt och peppar

Mixa dillen med lite av oljan, tillsätt resterande olja, pinjekärnor och riven parmesan. Mixa till en röra, smaka av med salt och peppar.

Etiketter: Bönor GI Kyckling Pasta

Jessica Sundberg

Jag heter Jessica Sundberg och är 47 år, bor i Stockholm med min man Mattias och mina två älskade barn Filippa och Gustaf. Bloggen Leva Sunt handlar om att leva sunt och hitta balans på alla plan i livet. Jag blandar kost och recept, träning och hälsa, resor och vardag och hur man får detta att gå ihop i livet som heltidsarbetande förälder. Bloggen är helt enkelt en livsstilsblogg nischat mot hälsa i vardagen med inriktning mot familj. För att komma i kontakt med mig kan du maila: jess.sndbrg@gmail.com eller jessica@attlevasunt.se.