Nybakta bullar
Det har ekat tomt i frysen nu ett tag på hembakta bullar. Det är ju skandal, så kan det bara inte vara! Idag tog jag itu med det problemet och bakade en omgång kanelbullar med surdeg, ett recept från recept.nu. Jag följde receptet till punkt och pricka och bullarna blev verkligen jättegoda och superstora men lite för mycket smör i fyllningen enligt min smak. Nästa gång minskar jag ner den mängden något så blir säkert resultatet ännu bättre!
Davids kanelbullar med surdeg, 25-30 bullar
Deg
500 g mjölk
1100 g vetemjöl special
200 g socker
200 g smör (rumstempererat)
30 g jäst
20 g malen kardemumma
10 g salt
50 g ljus surdeg
Fyllning
250 g smör
250 g socker
Kanel
Garnering
1 st uppvispat ägg
Pärlsocker
Gör så här
Deg
Häll alla ingredienser i degblandaren. Kör först degen i 3 minuter på långsam hastighet. Öka sedan hastigheten och kör i 7 minuter till. Gör ett glutenprov för att se om degen är klar. Ta en degbit, rulla till en boll och se om du kan dra ut en tunn hinna mellan fingrarna utan att den spricker. Om hinnan spricker, kör degen några minuter till. Kavla ut degen till en rektangel ca 60 x 40 centimeter.
Fyllning
Blanda smöret och sockret till fyllningen och bred på det. Se till att hela degen blir täckt. Vill man kan man ha mer fyllning. Det är en smaksak. Strö över kanel. Vik långsidorna på degen ”på tre” in mot mitten. Skär remsor som är ca 30 centimeter långa och 1-1,5 centimeter breda. Antingen använder du linjal och kniv eller ett järnrör och en sporre. Snurra ihop remsan till en knut. Vira remsan två varv runt pekfingret och långfingret och sedan in mot mitten. Varje bulle ska väga ca 80-100 gram. Låt bullarna jäsa på en plåt under bakduk i ca 2 timmar. Sätt ugnen på 220 grader.
Garnering
Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Sänk ugnen till 200 grader och grädda bullarna i ca 15 minuter tills de är gyllenbruna.
Senaste kommentarer