Nyttig och god morotssoppa

Nu när hösten kommer försöker vi att äta soppa minst en gång i veckan. Det är värmande, mättande och billigt! Väldigt uppskattat också. Både hos barnen och oss vuxna. Soppa innebär nämligen något extra gott till eller efter. Ofta äter vi naan-bröd, pannkakor eller våfflor som idag. Vi började dock kalaset med en nyttig och god morotssoppa.

Receptet till denna soppa hittade jag i senaste reklambladet från Hemköp. Den innehåller ingredienser som de flesta har hemma i kyl och skafferi. Perfekt en stressig kväll när man inte har hunnit handla eller har brist på pengar. En mycket god soppa med både sötma från morot och äpple och sting från chilin. För mer barnvänlig soppa kanske man ska skippa chilin dock. Ersätt med en dutt paprikapulver eller cayennepeppar. Jag toppade soppan med Nutisal Salad Mix för bättre mättnadskänsla och crunch, en av höstens nyheter från Cloetta. Mums!

Våffelkalaset som sedan följde gick verkligen inte av för hackor. Vi går som vanligt all in med grädde, glass, sylt och våfflor så det räcker och blir över!

Nyttig och god morotssoppa

Morotssoppa med sting, 4 port

1 gul lök
1 tsk röd chili finhackad
1 msk riven ingefära
1–2 msk curry
1 tsk gurkmeja
2 msk rapsolja
300 g morötter
2 äpplen
8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
½ citron

Skala och hacka lök och chili. Fräs dem lätt med ingefära, curry och gurkmeja i olja. Skala och skär morötter och äpplen i mindre bitar och låt fräsa med någon minut. Tillsätt vatten och buljongtärningar. Låt koka ca 15 min tills morötterna är mjuka. Mixa soppan slät med stavmixer. Smaka av med pressad citron och salt och peppar. Låt koka i ytterligare 5–10 min.

Toppas soppan med något krämigt (tex örtcreme) och något crunchigt (tex pumpakärnor eller solrosfrön).