Go coconut i sommar

Luta dig tillbaka, låt den varma vinden omsvepa dig och tänk att du är i tropikerna – go coconut i sommar! Smaken av kokos är oemotståndlig och den har många hälsofördelar för både kropp och knopp. Till frukost i morse inspirerades jag av ekologiska Urtekrams tips på svalkande kokosdrinkar. De har tagit fram recept på alkoholfria drycker med smak av kokos som ska passa utmärkt under sommaren när den behöver lite extra kärlek.

Go coconut i sommar

Den drink jag testade idag var Svalkande kokosdrink med passionsfrukt. En lyxig kokosdrink som passar utmärkt att servera som en välkomstdrink en varm sommardag eller varför inte som dessert?! Jag gjorde vissa justeringar i receptet och serverade den som en smoothiebowl. Jag skippade vattnet i drinken samt is (tog fryst banan som kylde ner tillräckligt) och tillsatte Lindahls vaniljkvarg utan tillsatt socker. Jag bytte ut den föreslagna toppingen med kokosgrädde, kokoschips, socker och citronzest mot färska hallon och blåbär.

Önskar varje morgon kunde starta så här gott. Och vackert! En sann fröjd för ögat. Den här bowlen smakade verkligen paradisstrand. Vilken dröm! Det var så gott att jag slukade även den extra skålen jag hade gjort.

En fröjd för både öga, gom och kropp!

Jag kommer garanterat testa fler av Urtekrams förslagna recept. Stort älska på kokos!

Svalkande kokosdrink med passionsfrukt, 4 glas

4 dl ekologisk kokosmjölk
2 dl vatten + 2 dl blötläggningsvatten
1 ekologisk banan
4 soltorkade dadlar
3 ekologiska passionsfrukter
1 tsk vaniljpulver
1 msk ekologisk färskpressad citronsaft
1 dl is
1 1/2 dl ekologisk kokosgrädde

Garnering
rostade kokoschips eller kokostärningar
1 tsk kokossocker
zest från 1 ekologisk citron

Blötlägg dadlarna i 2 dl vatten i 20 minuter. Skala bananen. Dela och gröp ur passionsfrukterna. Mixa alla ingredienser, förutom kokosgrädden tills slätt i en blender. Tillsätt eventuellt mer vatten för en lösare dryck.

Vispa kokosgrädden fluffig. Häll upp kokosdrinken i fyra glas. Toppa med en klick kokosgrädde, strö över kokoschips och en nypa kokossocker. Avsluta med att riva över citronzest.

Bra att veta: Får du inte tag på någon kokosgrädde går det lika bra att använda endast det översta tjocka lagret ur en förpackning kokosmjölk. Låt stå svalt en stund så är det lättare att vispa fluffigt.