Billig och god tomatsoppa

Januari är här. Årets fattigaste månad. Också månaden då gymmen är överfulla av folk som vill komma igång med träningen. Vi ska röra på oss och äta nyttigare. Fattig och äta nyttigt går inte alltid hand i hand. En stor ring falukorv kostar ofta mindre än ett kilo ekologiska morötter. Skandal! Men här får ni receptet på en riktigt billig och god tomatsoppa. Jag har valt att göra den i Crock Pot men den går lika bra att göra i en gryta på spisen.

Jag har valt att mixa min soppa slät i min mixer Oster Versa. Det går lika bra att mixa med en handmixer eller servera soppan som den är.

Toppa soppan med tex smulad fetaost, smulad ädelost, frasigt stekta halloumibitar eller rostade pumpakärnor och servera ett gott bröd till. Gott nytt hälsosamt och billigt år!

Tomatsoppa, 4 port

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
5 dl vatten
1 tsk strösocker
1 msk vit balsamvinäger
1 msk torkad timjan
Salt och peppar
olivolja

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs tillsammans med tomatpuré i olivolja i Crock Pot-grytan på spisen för de modeller som klarar detta eller i en stekpanna på spisen. Tillsätt krossad tomat, vatten, socker, vit balsamvinäger och timjan. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt soppan koka på svag värme 2 h.

Mixa soppan slät eller ät den som den är med god topping och ett gott bröd till.