Leva sunt

En blogg om att leva sunt och hitta balans i livet

Pasta med pesto och köttfärsfyllda auberginer

av · Publicerat · Uppdaterat

Kvällens middag blev favoriten pasta med pesto. Denna gång med tillbehör som rökt skivad lax, keso och parmesanost. Jag säger som vanligt, MUMS!!!!

Tyvärr räckte inte peston till luncher så jag gjorde ordning köttfärsfyllda auberginer som vi kan ta med till jobbet imorgon. Väldigt enkelt att göra, ännu enklare om man har överbliven köttfärssås hemma. Mycket gott och nyttigt!

Köttfärsfyllda auberginer, 3-4 port

2 auberginer
500 g ekologisk köttfärs
1 burk pastasås (eller hemgjord)
1 gul lök
250 g färska champinjoner
1 vitlöksklyfta
250 g keso (eller keso mini)
Salt, peppar, paprikakrydda

Skär auberginerna på längden och gröp ur innehållet. Finhacka detta. Finhacka champinjonerna och löken. Pressa vitlöken. Fräs köttfärsen i lite smör i stekpanna. Häll ned lök, champinjoner, auberginehack och vitlök och fräs även detta. Krydda. Häll på en burk pastasås. Låt koka ihop. Lägg de urgröpta auberginerna i en ugnssäker form. Fyll upp med köttfärsröran. Toppa med keso. Gratinera i ugn ca 20 min i 225 grader.

Etiketter:

Jessica Sundberg

Jag heter Jessica Sundberg och är 47 år, bor i Stockholm med min man Mattias och mina två älskade barn Filippa och Gustaf. Bloggen Leva Sunt handlar om att leva sunt och hitta balans på alla plan i livet. Jag blandar kost och recept, träning och hälsa, resor och vardag och hur man får detta att gå ihop i livet som heltidsarbetande förälder. Bloggen är helt enkelt en livsstilsblogg nischat mot hälsa i vardagen med inriktning mot familj. För att komma i kontakt med mig kan du maila: jess.sndbrg@gmail.com eller jessica@attlevasunt.se.

Du gillar kanske också...

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *