Vardagsmat

Efter en underbar vecka med massor av god mat i New York var det dags att återvända hem till vardagsmaten igen. Efter att ha ätit en enormt kolhydratrik kost var det skönt återgå till en kost med lite mindre mängd kolhydrater. Vi utesluter inte kolhydrater på något vis i vår vardagliga kost, men försöker ändå hålla nere mängden kolhydrater och väljer långsamma kolhydrater som dinkel, quinoa, råris, grovt bröd, etc. Sen lyxar vi självklart till det lite då och då samt på helgerna.

En av veckans middagar var en god lasagne där de traditionella lasagneplattorna böts ut mot skivad squash. Jag gjorde helt enkelt en god köttfärssås innehållande bland annat köttfärs, hackad lök, pressad vitlök, riven morot,  riven rotselleri, krossade tomater, tomatpuré, en burk kidneybönor och kryddor. I köttfärssåsen hade jag ner drygt en halv förpackning Philadelphia-ost light med smak av vitlök samt lite mjölk. Kött- och ostsåsen varvade jag med de skurna squashplattorna, avslutade med ett lager kött- och ostsås som toppades med riven grevéost. In i ugnen ca 25-30 min på 225 grader.

Inte en enda gång åt vi fisk i New York. Det blev därför en av veckans middagar. Jag lagade till pangasiusfiléer (denna vecka bara 29.90 kr för 800 g på Hemköp här i Stockholm)  som jag la i en ugnssäker form. På den la jag en blandning av grädde, hackade ägg, hackad dill, salt och peppar. In i ugnen ca 20 min på 200 grader. Till fisken hade vi ett bönmos. Jag mixade två burkar väl avskjölda och avrunna stora vita bönor med 2-3 msk olivolja, färsk persilja och salt och peppar. För att få en lösare konsistens hade jag även ner lite mjölk tills moset fick den konsistens jag ville ha. Mycket gott!