Hälsosam mat med asiatiska smaker

av Jessica Sundberg · Publicerat februari 14, 2015 · Uppdaterat februari 13, 2015

Jag älskar asiatisk mat – allt från kinesisk till vietnamesisk och thailändsk. Jag gillar att maten är full av smaker, har olika konsistenser och textturer som möter varandra och samtidigt strävar efter perfekt balans mellan salt, sött, syrligt och umami. Dessutom är den ofta hälsosam med mycket grönt som gör gott för både kropp och själ. Extra hälsosam är den givetvis när man lagar till den själv.

Det är tyvärr alldeles för sällan jag lagar asiatisk mat själv. Gör jag det tar jag ofta hjälp av något halvfabrikat, typ kryddblandning eller färdig mix på påse eller konserv. Ibland lagar jag från grunden och när jag väl gör det inser jag att det inte behöver vara särskilt svårt att få fram de goda smakerna och att det många gånger inte krävs ovanliga eller konstiga ingredienser.

Nu har jag fått hem boken Asiatiska smaker av Jennie Walldén som vann Sveriges Mästerkock år 2013. Boken är full av smarta råd och tips samt recept som både är enkla och goda. Boken utgår från åtta av hennes bästa smaksättare: fiskås, gochujang, hoisinsås, ljus soja, miso, ostronsås, risvinäger och sesamolja. Rätterna är anpassade efter det svenska köket och innehåller vanliga råvaror så som gul lök, kyckling och morötter som med hjälp av smaksättarna får den asiatiska fräschören och hettan.

Förutom gochujang och miso har jag alla dessa smaksättare hemma i mitt skafferi/kylskåp. De ska dock vara enkla att finna i vanliga asiatiska livsmedelsbutiker som idag poppar upp som svampar i skogen. Har man tur finns smaksättarna även i välsorterade vanliga affärer.

Boken är uppdelad på Vego, Fisk och skaldjur, Fågel, Fläsk, Nöt och Såser/kryddor/smårätter. Recepten verkar vara ganska enkla, har inte allt för många ingredienser och tydliga instruktioner. Bilderna får mig verkligen att dreggla…! Jag vill laga typ allt! Vi får recept på allt från klassiker som kimchi, pad thai, bibimbap till makrill teriyaki.