Kyckling med underbara medelhavsgrönsaker

Som jag har skrivit vid flera tillfällen försöker jag så långt det är möjligt ta hand om matrester från tidigare middagar och matvaror hemma i kylen som börjar bli gamla. Ibland köper jag hem mat som jag sen inte lagar till av någon anledning. För ett tag sedan var det aubergine och squash jag hade hemma i kylen och som låg och låg. Tillslut tröttnade jag på att se dom bli sämre och sämre. Då skar jag upp dom i halvmånar och skar även upp röd paprika och lök. Sedan la jag hela alltet i en återförslutningsbar påse och frös in. Resultatet blev alltså en påse med medelhavsgrönsaker, perfekt till tex lax eller biff eller som idag till grillad kyckling.

Kycklingen vi ugnsgrillade var handstyckat kycklingbröst med del av vinge från Kronfågel. En jättegod styckningsdetalj. Dock lyckades jag med konststycket att få kycklingen lite väl torr. Jag hade den helt enkelt inne i ugnen för länge. Jag får skylla på att jag satte in formen i ugnen för tidigt och att jag sedan var tvungen att hålla maten varm i väntan på att barnen skulle bada och duscha klart. Det löstes dock med grillsås och Mango Raja-sås. De underbara medelhavsgrönsakerna kompletterades med rester av gårdagens ugnsbakade potatisar. Gott!