Ostfylld strömming med rödbetor

Kvällens middag hittade jag receptet till i kokboken ”Sveriges nya landskapsrätter” från ICA. Det blev ostfylld strömming med rödbetor, en modern rätt från Södermanland. Till strömmingen hade jag broccolimos och rivna morötter. Det var riktigt, riktigt gott. Osten och äpplet mellan filéerna var fantastiskt gott. Och dill- och citronoljan ovanpå höjde rätten ytterligare ett snäpp.

Ostfylld strömming med rödbetor, 4 port

600 g strömmingfilé
100 g lagrad ost
3 äpplen (ca 300 g)
1 dl grovt rågmjöl
500 g rödbetor
1 msk farinsocker
smör, salt, peppar

Dill- och citronolja

1 1/2 dl kallpressad rapsolja
rivet skal av 1 citron + 2 msk färskpressad juice
1 dl finskuren dill

Gör så här:

Riv ost och äpplen grovt. Lägg ut hälften av strömmingsfiléerna. Fördela ost och rivet äpple på dem. Lägg över resten av filéerna. Vänd strömmingarna i rågmjölet. Ställ åt sidan. Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten, ca 30 minuter. Häll av rödbetorna och gnid av skalet under rinnande kallt vatten. Låt svalna och skär dem i klyftor. Stek rödbetorna i 2 msk smör ca 2 minuter. Tillsätt farinsocker och stek ytterligare ca 3 minuter så att de får en karamelliserad yta.

Dill- och citronolja: Värm rapsoljan till ca 45°C och blanda med citronskal + juice och dill. Stek strömmingen i smör i en stekpanna ca 3 minuter på varje sida. Salta och peppra under stekningen. Servera strömmingen med rödbetorna. Ringla över dill- och citronoljan. Kokt färskpotatis eller en risotto på korngryn passar bra till.