En klassisk långlagad söndagsstek på kalv

I förra veckan skulle jag köpa hem en bit högrev. Det var extrapris och jag tänkte att det kunde vara bra att ha hemma. Jag tog en bit, plockade ner diverse andra varor och betalade sedan allt i kassan. Jag reagerade dock på att det blev väldigt dyrt. När jag kollar kvittot ser jag att jag köpt en bit kalvkött istället för högrev. Kalvköttet var fyra gånger så dyrt, men jag fick skylla mig själv som inte tittade ordentligt vad jag faktiskt stoppade ner i korgen. Kalvköttet lagades till i helgen och blev till en klassisk långlagad söndagsstek från boken ”Fredagsmys, lördagsgott och söndagsmiddag” av Jens Linder. Jag har lagat till den vid flera tillfällen innan, både i gryta på spisen och i min crock pot, och det är en oerhört populär maträtt hemma hos mig. Nyttig, god och sköter sig själv till stor del. Jag byter alltid ut grädden mot lättmjölk (eller skippar det helt), såsen blir tillräckligt krämig och smakrik ändå när man mixar de ingående grönsakerna.

Underbar kalvstek i krämig sås.

Den här gången lagade jag till köttet i en gryta på spisen och resultatet blev som vanligt kanoners! Jag lägger till minst en timme på koktiden och vänder köttet flera gånger under tillagningstiden för att det ska bli så mört som möjligt. Kokt potatis, lingonsylt och grönsaker blev en perfekt kombo! Jag var så hungrig att jag helt glömde ta kort på den upplagda maten. Fick bli ett kort på Mattias lunchlåda till imorgon istället.

En god lunchlåda väntar.

Med facit i hand, att göra felinköp är inte alltid så tokigt. Resultatet blir vad man gör det till helt enkelt!

Kalvstek, 6-8 port

ca 1.2 kg benfri kalvstek
ca 1 msk salt
1 msk smör + 1 msk matolja
vitpeppar ur kvarn
2 gula lökar
2 morötter
2½ dl kalvbuljong
2 dl vispgrädde
några kvistar persilja
1 lagerblad
½ tsk torkad timjan
lite pressad citron
vitpeppar
lite kajennpeppar

Salta kalvsteken och låt den gärna stå och dra en halvtimme. Bryn köttet i en stekgryta i smör och olja tills den får fin färg runt om. Gå över med pepparkvarnen. Skala lökarna och skär dom i fyra bitar. Skala morötterna och skär dom i tjocka skivor. Lägg ner lök och morot i grytan. Häll på buljong, grädde, persilja, lagerblad och timjan. Sätt på lock och låt sjuda på spisen på riktigt låg värme i ca 1 timme och 15 minuter eller lite mer. Köttet ska nå en innertemperatur på ca 65 grader. Ta av grytan från värmen och låt svalna med locket på. Ta upp steken tillfälligtvis och mixa skyn till en slät sås, gärna med stavmixer. Smaka av med citron och peppar. Förvara steken i sin egen sås i en täckt bunke i kylen tills den ska serveras. Den kan stå kallt i upp till tre dagar, det gör den bara godare. Skär köttet i skivor och värm i såsen helt kort.