Salami- och laxpaket och Robertos zucchini fritti

av Jessica Sundberg · oktober 14, 2010

Till middag ikväll blev det rätt nummer två från Middagsfrids 3 dagarskasse. Fantastiskt god laxrätt. Mozarellan och salamin i kombination med laxen var helt oslagbar. Och jag älskade zucchini frittin. Den var riktigt god!

Salami- och laxpaket och Robertos zucchini fritti, 4 port

Sätt ugnen på 225 grader. Koka ris/gryn till 4 pers (vi valde quinoa).

Lägg ut 4 stora folieark, ca 40×50 cm, och lägg en bit laxfilé på varje ark, totalt ca 400 g lax. Krydda med salt och peppar. Skär ett paket mozarella, 125 g, i bitar och fördela över laxen. Halvera 1 ask körsbärstomater. Fördela tomathalvorna, blad från 1 kruka basilika och 100 g salami över fisken. Vik ihop paketen och lägg dom i en ugnsform. Grilla paketen i ugnen ca 15 minuter.

Skär 1 zucchini och 2 vitlöksklyftor i tunna skivor. Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna och stek zucchini och vitlök på hög värme ca 5 min. Rör runt och krydda med salt.

Servera foliepaketen tillsammans med ris/gryn och zucchinin.

Etiketter: Ekologiskt Fisk GI Middagsfrid Ost

Jessica Sundberg

Jag heter Jessica Sundberg och är 47 år, bor i Stockholm med min man Mattias och mina två älskade barn Filippa och Gustaf. Bloggen Leva Sunt handlar om att leva sunt och hitta balans på alla plan i livet. Jag blandar kost och recept, träning och hälsa, resor och vardag och hur man får detta att gå ihop i livet som heltidsarbetande förälder. Bloggen är helt enkelt en livsstilsblogg nischat mot hälsa i vardagen med inriktning mot familj. För att komma i kontakt med mig kan du maila: jess.sndbrg@gmail.com eller jessica@attlevasunt.se.