Fräsch och god thaikyckling

Jag älskar thaimat. Min favorit är Pad Thai. Det är sällan jag gör denna rätt själv. Vår lokala thairestaurang gör det så bra att jag sällan orkar bemöda mig. Men det händer att jag lagar thaimat. I veckan lagade jag en fräsch och god thaikyckling som jag ska ge er receptet på. Kycklingen i grytan är pulled chicken som jag lagade till i min Crock-Pot tidigare under veckan. Jag följde bara mitt pulled pork-recept men böt ut köttet mot kyckling. Resten av grytan kom till på känn.

Fräsch och god thaikyckling

Resultatet blev verkligen superbra! Fräscht och gott och uppskattades av hela familjen. Vill du ha mer sting i maten, låt kärnorna i chilin vara kvar och/eller ha i mer currypasta.

Thaikyckling, 4 port

600 g kycklingfilé
olivolja till stekning
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
150 g broccoli
1/2 röd paprika
ca 2 cm färsk ingefära
3 tsk röd currypasta
1 burk kokosmjölk
salt och peppar
färsk lime
jordnötter

Skär kycklingen i mindre bitar. Skala vitlök. Ta bort kärnorna ur chilin. Finhacka vitlök och chili. Skala och riv ingefäran. Dela broccolin i mindre buketter. Skär paprikan i strimlor. Hetta upp olivolja i en stekpanna eller wok. Fräs vitlök, ingefära, chili, broccoli och paprika. När det fräst klart, lägg åt sidan. Lägg istället i kycklingbitarna och se till att de blir genomstekta. Lägg tillbaka grönsakerna. Ha i kokosmjölk och currypasta. Låt koka i 5-10 minuter. Smaka av med salt, peppar och färskpressad lime. Toppa gärna med jordnötter och servera med ris eller nudlar.