Kyckling i kokos och jordnötssås med ris

Kvällens middag blev asiatisk mat och dagens maträtt tog oss till Thailand tur och retur. Det blev kyckling i kokos och jordnötssås med ris. Inte särskilt krånglig ingredienslista och rätten går snabbt att laga till. Saftig kycklinginnerfilé blandas i en sås gjord på kokosmjölk smaksatt med jordnötssmör, kokos, sambal oelek och röd currypasta. Är man känslig för starka smaker kan man minska mängden sambal och currypasta. Smaka av under tillagningen så att du får det precis som du och familjen vill ha det. Toppa rätten med hackade jordnötter och för den som gillar det även koriander. Servera med ris eller nudlar. Receptet hittade jag på bloggen Hemma hos Andrea.

Kyckling i kokos och jordnötssås med ris

Maten smakade jättegott. Saftig kyckling och fräscha grönsaker i en krämig, smakrik sås tillsammans med basmatiris – Mums!!!

Kyckling i kokos och jordnötssås – 4 port

700 g kycklinginnerfilé
1 burk kokosmjölk à 400 g
1 strimlad röd paprika
1 strimlad gul paprika
1/2 strimlad purjolök (det vita) eller 1 strimlad färsk lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk riven ingefära
1 tsk sambal oelek
1 msk röd currypasta
1 msk soja
2 msk kokosflingor
1/2 pressad lime
1/2 dl sockerfritt jordnötssmör
smör eller olivolja till stekning
salt och peppar

Stek kycklingen i smör i varm panna. Salta och peppra efter smak.

Lägg kycklingen åt sidan. Fräs de strimlade grönsakerna i pannan, tillsätt ev mer smör innan. Blanda ner kycklingen med grönsakerna. Tillsätt övriga ingredienser. Låt puttra på svag värme i ca 5-10 minuter så att såsen tjocknar.

Innan servering, strö över lite hackade jordnötter och koriander.