Sagolikt god hallonpaj

Sagolikt god hallonpaj

Finns det något godare på sommaren än en hembakad bärpaj? Allra helst gjord på egenplockade bär. Tack vare idogt plockande i veckan kunde jag idag baka en sagolikt god hallonpaj till efterrätt. Så enkelt att laga till och så fräsch och god. Syran från hallonen i kombination med den söta kokostoppingen ger en paj som skapar en gudomlig harmoni i munnen! Krispigt men ändå mjukt och gott!

En paj kan knappast bli godare än så här!

Självklart serverar jag pajen med hemgjord vaniljsås. Mums! Perfekta bakverket för sommarens alla fikan, kalas och efterrätter.

Hallonpaj, ca 6 port

3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
125 g smör
1 ägg

300-400 g hallon
50 g smör
3 dl kokosflingor
1 ägg
1 dl strösocker

Hacka ihop mjöl, socker och smör till en grynig massa. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut i en pajform med hög kant, ca 20-22 cm i diameter. Nagga och ställ in i kylen i 30 minuter. Fäst kanterna med folie och förgrädda pajskalet på 200° i ca 10 minuter.

Smält smöret till fyllningen och tillsätt kokosflingorna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda samman smörblandningen med äggblandningen. Fördela hallonen i pajskalet och häll kokosblandningen över. Grädda pajen på 200° i ca 30-35 minuter. Lägg på folie om den blir för mörk. Servera med hemgjord vaniljsås.