Breakfast cookies

Vi är många som äter samma frukostmat, dag efter dag, år efter år. Och vi tröttnar inte. Lunch och middag försöker vi variera så mycket vi bara kan. Är det inte lustigt?! Själv äter jag alltid en tallrik gröt med topping och mjölk samt två smörgåsar med smör och pålägg till frukost på vardagar. Gott, lättlagat och mättande! Jag sprang på ett recept häromdagen som jag tyckte lät intressant. Breakfast cookies. Kakor till frukost. Jag älskar kakor och att få ta en kaka eller två till frukost låter ju hur lyxigt som helst.

Pumpakärnsmör från Urtekram

Att äta kakor till frukost är egentligen inte konstigare än att att müsli, granola eller ägg. För det är precis vad som är i kakorna plus torkad frukt för sötma och nötsmör som bidrar med nyttiga fetter. Jag testade Pumpakärnsmör från Urtekram. I receptet ingår också den hajpade golden chai-pasta. Jag ersatte detta med ett par kryddmått torkad gurkmeja. Gurkmeja är supernyttigt! Riven palsternacka ersatte jag med riven morot.

Bara att klicka ut smeten och trycka till.

Jag tycker kakorna smakade ganska gott. Ett par kakor, en kvarg och smörgåsar blev en god och mättande frukost!

Breakfast cookies

Golden Chai Breakfast Cookies, 15 stycken

1 dl finriven palsternacka (du kan ta morot eller annan rotfrukt om du vill)
2 dl havrregryn
1 dl havrekärnor
1/2 dl pumpafrö (eller andra frön som du har hemma)
3 tsk golden milk chai-pasta, se recept här
3 färska dadlar, urkärnade och rivna eller klippta i små bitar
2 msk tahini (sesampasta, men du kan använda vilket nötsmör som helst)
1 msk kokosolja
1 stort ägg
2 krm havssalt

Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop palsternacka, havregryn, havrekärnor och pumpafrö med golden chai-pastan. Lägg i dadelbitar, tahini och kokosolja och blanda väl. Knäck i ägget och tillsätt saltet och blanda till en jämn smet.

Ta drygt valnötsstora bitar och forma till bollar som du plattar ut på en bakpappersklädd plåt. Grädda cirka 10 minuter. Låt svalna.