Gluten- och sockerfritt banan- och valnötsbröd

Kickstarta och skaffa dig Superhälsa!

Häromdagen recenserade jag Marita Karlsons nya bok Superhälsa. En riktigt inspirerande och vacker kokbok full med hälsosamma glutenfria och vegetariska recept gjorda enbart på naturliga råvaror.

Första receptet ut från Superhälsa.

Ett underbart banan- och valnötsbröd.

Dags att njuta!

Jag kunde inte hålla mig länge utan testade genast att baka det frestande Banan- och valnötsbrödet. Då mogna bananer är söta i sig själv hoppade jag över kokossocker (som jag dessutom inte ens hade hemma just då) och minskade på mängden honung till hälften. Det blev verkligen riktigt gott! Fluffigt och lätt, med en fantastisk smak och med härligt crunch från valnötterna. Det här bara måste ni baka. Marita föreslår att man äter det med smör och en skiva lagrad ost. Jag tycker det mer är som en mjuk kaka som man helst ska äta som den är!

Banan- och valnötsbröd, 1 litet bröd

1 dl bovetemjöl
1 krm bikarbonat
1 krm havssalt
1/2 msk kanel
2 msk kokossocker
1 dl olivolja
2 ägg
2 dl mosad banan (ca 2-3 st bananer)
1 tsk vaniljextrakt (valfritt)
2 msk flytande honung
1 dl grovt hackade valnötter

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, bikarbonat, kanel, havssalt och socker i en skål. Ställ åt sidan. Blanda ägg, olja, honung och eventuellt vaniljextrakt i en mindre skål. Sätt åt sidan. Mosa bananerna med en gaffel. Häll över den våta mixen i den torra och blanda väl. Tillsätt banan och grovhackade valnötter. Häll smeten i en smord brödform. Grädda i ugnen 40-50 minuter eller känn med sticka om brödet är torrt. Låt svalna helt innan du tar ut det ur formen.