Broccolisoppa

Nu är det nytt år, 2021. Nytt år, nya möjligheter! Även om 2020 blev väldigt speciellt gäller nog fortfarande faktumet att januari är årets fattigaste månad. De flesta kan uppleva att det blir mycket utgifter runt jul och nyår, vilket leder till att det blir svårt att få ihop ekonomin under första månaden på året. Vi är också många, som trots färre julbord i år, har som nyårslöfte att äta bättre och nyttigare. Jag bjuder därför på ett helt fenomenalt gott, billigt och nyttigt recept som passar utmärkt dagar som dessa när det är kallt och kyligt ute. En broccolisoppa som är riktigt smakrik, krämig och helt underbart god! Till och med barnen som inte gillar broccoli älskade soppan.

Servera med gott nybakt bröd.

Jag har tillagat min soppa i Crock Pot, men det går lika bra i en gryta på spisen. Bara att anpassa tiden därefter.

Broccolisoppa med skinkost, 4 port

2 små potatisar
10 cm purjolök
250 g broccoli (fryst eller färsk)
1 st grönsaksbuljongtärning
ca 7 dl vatten
250 g skinkost/mjukost (mildost, baconost eller liknande går också bra)
svartpeppar

Skala och tärna potatisen fint. Skiva purjolök. Skär broccolin i bitar. Lägg ner potatis, purjo och broccoli i Crock Pot. Häll på vatten och smula över buljongtärningen. Låt gå ca 3 timmar på svag värme (tills potatisen är mjuk). Mixa soppan med en stavmixer eller i en matberedare. Häll tillbaka i Crock Pot. Blanda i mjukosten och rör tills osten smälter. Låt gå på hög värme i 30 minuter. Smaka av med peppar.