Nyttiga fisken

Nu när grillsäsongen är över oss äter vi ännu mindre fisk än vi gjorde förut. Av någon anledning grillar vi sällan fisk, fast det är så gott. Tror det är så här för fler än oss. Behövs bara att man ”vågar” ta steget.

Kvällens middag blev i alla fall vår favorit den ugnsbakade laxen. Då vi hade en burk hemgjord pesto i kylen passade jag på att toppa laxen med denna innan jag körde in den i ugn. På samma plåt som fisken hamnade ugnsbakade grönsaker bestående av morötter, potatis, rotselleri, palsternacka och squash. Gräddfil, sweetchili sås och färska grönsaker på sidan om. Grymt gott!

Hemmagjord pesto

Pesto ca 4 dl (håller ca 1 vecka i kylskåp)

50 g pinjenötter
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 kruka färsk basilika
2½ dl olivolja
ca 200 g parmesanost i små bitar
en skvätt vatten

Rosta pinjenötterna. Låt svalna. Mixa sedan ihop alla ingredienserna och även pinjenötterna till en slät pesto.