Borsjtj med smetana och saltgurka

Det råder verkligen sopptider i vårt avlånga land! Inte minst nu i sportlovstider. Perfekt att ta med ut i termos. Kylan ligger kvar och det är inte mycket som slår en rykande het soppa när man är frusen och hungrig! Varma, mustiga, lena, milda, kryddiga… Att bli trött på soppa är i det närmaste omöjligt med tanke på hur många varianter det finns i världen. Dessutom är det ofta både billigt, enkelt och hälsosamt. Idag vände jag blicken mot öst och lagade en helt magisk Borsjtj med smetana och saltgurka.

Borsjtj är en soppa som görs på rödbetor, vilket ger den en karakteristisk röd färg. Den har egentligen sitt ursprung i Ukraina men har med tiden blivit mer och mer rysk i folks ögon. Jag älskar att laga den på vintern då den med sin vackra röda färg lyser upp en mörk vinterkväll samtidigt som den värmer och stärker.

Det finns många olika recept och sätt att laga på borsjtj på. Den kan innehålla allt från kött, korv, selleri till olika rotfrukter. Huvudingredienserna är dock alltid rödbetor och vitkål, sen kan man variera den efter smak. Gör jag en vegetarisk variant fyller jag ut den med potatis. Vill du ha kött kan du ha i tex högrev eller en fin, smakrik korv.

Jag har lagat min borsjtj i Crock Pot, men det går lika bra i en gryta på spisen. Anpassa tid och tillagning efter detta.

Ni måste verkligen testa detta recept. Helt magiskt god soppa! Vi har valt att mixa den, men det klassiska är att äta soppan som den är med bitar i. Den friska smetanan är klassisk att klicka i soppan och saltgurka ger god smakbrytning och sätter pricken över i.

Borsjtj med smetana och saltgurka, 4 portioner

500 g rödbetor
1 morot
250 g vitkål
250 g fast potatis
2 gula lökar (eller 1 stor gul lök)
2 vitlöksklyftor
smör
12 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 lagerblad
2 msk vitvinsvinäger        
salt 
nymald peppar

Persilja, smetana eller gräddfil samt saltgurka     

Skala och grovriv rödbetor och morot. Lägg undan ungefär 1 dl av rödbetsrivet, det ska användas på slutet. Strimla vitkålen. Skala och skär potatisen i bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs alla grönsaker, utom den bortlagda rödbetan, i smör i en stekpanna på spisen eller i Crock Pot-grytan för de modeller som klarar detta ca 10 minuter. Salta och peppra.

Lägg i de frästa grönsakerna i Crock Pot-grytan. Lägg i grönsaksbuljong och lagerblad. Häll i vattnet. Sätt på locket och låt gå på svag värme, låg effekt, i ca 4 timmar. När soppan är klar kan den ätas som den är. Föredrar man en slätare soppa kan man mixa den till önskad konsistens.

Lägg i den sparade rivna rödbetan, vitvinsvinäger samt smaka av med salt och peppar. Strö över hackad persilja och servera med en klick smetana och skivad saltgurka.